Vogelnestjes
Producten
De eetbare vogelnestjes van de op zwaluwen gelijkende vogeltjes van de soort Aerodramus fuciphagus komen vooral voor in Zuidoost Azië. Ze worden ook wel eetbaar-nestalangaan genoemd en zijn een soort gierzwaluw.Het unieke aan de nestjes de deze zwaluwsoort maakt is, dat ze volledig gemaakt zijn uit gestold speeksel met geen of vrijwel geen plantaardig materiaal. De nestjes worden in een tijdsbestek van circa 35 dagen gemaakt door de mannetjes.
Het dieet van deze vogeltjes bestaat uit vliegende insecten die in de vlucht gevangen worden. Van nature maken deze zwaluwen hun nest in rotsspleten in grotten en soms ook wel aan gebouwen.
De beugelvormige nesten zijn wit en doorschijnend en worden gemaakt door lagen van gestold speeksel over elkaar aan te brengen tegen een rots. Ze zijn circa 6 cm in doorsnede met een diepte van ongeveer 1.5 cm en wegen circa 14 gram.
De gemiddelde eetbare vogelnestjes bestaan voor circa 62% uit proteïnen inclusief aminozuren, voor circa 27 % uit koolhydraten en voor nog een paar procent uit mineralen, vetten en vocht.
De meest voorkomende en nestjes hebben een witte tot grijsachtige kleur. Daarna komen de duurdere geeloranje en dure rood gekleurde nestjes het vaakst voor. Deze worden uit kalksteengrotten geoogst en danken hun kleur aan de specifieke omgeving waar ze geproduceerd zijn. Er wordt verondersteld dat de rode nestjes krachtiger zijn dan de geeloranje, die op hun beurt weer krachtiger zouden zijn dan de witte.
Introductie
De eetbare vogelnestjes worden gemaakt door de Zuidoost Aziatische gierzwaluw (Aerodramus fuciphagus). Deze vogels maken hun nest van kleverige op zetmeel gelijkende speeksel draadjes, die door een paar grote speekselklieren onder de tong geproduceerd worden.Deze zeer speciale nestjes komen van nature voornamelijk voor op het Hainan Eiland van China, Vietnam, Thailand, Myanmar, het Maleisisch schiereiland, Sumatra, Java, Borneo en de Filippijnen.
De verzamelaars van deze vogelnestjes oogsten ongeveer 5 keer per jaar, maar zorgen ervoor dat de vogeltjes zich kunnen vermeerderen in de periode februari tot en met juli.
De traditionele handmatige oogstwijze kan de zich toenemende vraag naar eetbare vogelnestjes niet bijhouden. Begin jaren negentig van de vorige eeuw is men daarom begonnen met het bouwen van betonnen of houten nesthuizen langs de kust om zo kunstmatig de nestjes te produceren. Dit komt voornamelijk voor in Thailand, Maleisië en Indonesië.
|
Foto: Eetbare vogelnestjes nadat ze geoogst zijn. Nadat ze verzameld zijn begint het vermoeiende proces van het zuiver maken van de nestjes. Ze worden daartoe in water ondergedompeld om het nestcement zachter te maken, waardoor veertjes en andere verontreinigingen er met een pincet uitgehaald kunnen worden. |
|
Foto: Echte witte eetbare vogelnestjes van top kwaliteit nadat ze gewassen en gereinigd zijn. |
Toepassing
In sommige landen in Zuidoost Azië worden de eetbare vogelnestjes voornamelijk gezien als een delicatesse en worden ze gebruikt in de bereiding van een soep of in andere gerechten. De soep wordt gemaakt door de nestjes in overdadig water te dompelen. Vervolgens laat men het geheel zachtjes pruttelen net zolang totdat de nestjes volledig zijn opgelost. Op deze wijze kan er ook een thee van gezet worden.Er wordt gezegd dat nestjes afkomstig uit de natuurlijke grotten beter zijn dan die in speciale nesthuizen of andere kunstmatige constructies geteeld worden. De nestjes uit grotten zouden tot bijna 3 uur moeten koken om volledig op te lossen, terwijl de uit kunstmatige geteeld al na een half uur oplossen.
Sporadisch worden eetbare vogelnestjes ook wel gebruikt als voedingssupplement. Voor deze toepassing worden de gedroogde nestjes gemalen tot poeder of wordt er een extract van gemaakt.
In cosmetica worden eetbare vogelnestjes als extract ook wel eens verwerkt in cosmetica. Gezichtsmaskers en beautycrèmes met daarin eetbare vogelnestjes verwerkt zijn voorbeelden van producten die aangeboden worden.
Medicinale werking
De therapeutische effecten van vogelnestjes zijn al sinds de oudheid erkend en men kan er profijt van hebben zonder dat men bang hoeft te zijn voor overconsumptie.De Chinese geneeswijze beschouwt eetbare vogelnestjes als zijnde: een zoete smaak bezittende, mild van aard, noch koud of warm, voed de meridiaan van de longen, de maag en de nieren terwijl het ook zorgt voor een betere circulatie van zuurstof in het lichaam.
Volgens de leer van de Traditionele Chinese Medicijnen (TCM) zorgen eetbare vogelnestjes voor een jeugdige uitstraling, verhogen ze het libido, verbeteren ze het immuunsysteem, verhogen ze de alertheid en behandelen ze klachten aan de luchtwegen en het spijsverteringskanaal. Ook wordt gezegd dat de nestjes voor een gezondere huid zouden zorgen en de lever zouden versterken.
De meest voorkomende medicinale toepassingen van eetbare vogelnestjes zijn:
- De verjongende eigenschappen voor zowel het lichaam als de huid;
- Als een antioxidant om veroudering tegen te gaan;
- Voor de ontgiftende werking;
- Verbetering van het immuunsysteem;
- Voor behandeling van luchtwegaandoeningen zoals Bronchitis en Astma;
- In het geval van een verstoorde maag werking.
Industriële toepassing
Er zijn op dit moment geen industriële toepassingen bekend van eetbare vogelnestjes.Dosering
De optimale medicinale dosis voor eetbare vogelnestjes is nog niet door gedegen wetenschappelijk onderzoek vastgesteld.Omdat het een zodanig kostbaar ingrediënt is, wordt er voor therapeutische doeleinden meestal ongeveer 5-10 gram gedroogde vogelnestjes (1-2 nestjes) 2-4 keer per week genomen en dan zolang als de klachten aanhouden.
Voor cosmetische doeleinden kan volstaan worden met het wekelijks gebruik van 1-2 nestjes.
Contra-indicaties
Het gebruik van eetbare vogelnestjes kan over het algemeen als veilig beschouwd worden. Dat geldt in het bijzonder voor de echte vogelnestjes.- Eetbare vogelnestjes moeten niet door kinderen of pubers genomen worden vanwege de verhoogde kans op een voedsel geïnduceerde anafylactische schok t.g.v. een allergische reactie;
- Het is bekend dat Ovotransferrine verantwoordelijk kan zijn voor ei-allergie. Interessant is dat zeer gelijkende reacties waargenomen zijn bij kinderen na het consumeren van vogelnestjes soep;
- Er zijn namaak eetbare vogelnestjes in de markt die mogelijk schadelijke ingrediënten bevatten;
- Het komt soms voor dat natriumnitriet als kleurstof aan witte vogelnestjes wordt toegevoegd om aldus op kunstmatige wijze de dure rode vogelnestjes te krijgen. Nitriet is echter een giftige stof die zeer carcinogeen is.
Meer informatie / nieuws
(wordt nog aan gewerkt) |
 |
| vorige | volgende |